مواد لازم تهیه آش لبو برای ۴ نفر

• لبو: ۲ عدد متوسط
• رشته آش: ۱۰۰ گرم
• نخود: ۳ قاشق غذاخوری
• لوبیا قرمز: ۳ قاشق غذاخوری
• عدس: ۳ قاشق غذاخوری
• گشنیز ساطوری خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
• جعفری ساطوری خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
• نعنا خشک: به مقدار دلخواه
• کشک یا قره قروت: به مقدار دلخواه
• آرد سفید: ۱ قاشق مرباخوری (اختیاری)

مراحل تهیه آش لبو

از مواد این آش پیداست که چقدر آش لبو و آش رشته قرار است به هم شبیه باشند، پس اگر تا به‌حال آش رشته پخته‌اید، پختن آش لبو برایتان به سادگی آب خوردن خواهد بود. بد نیست بدانید آش لبو در شهرهای مختلف ایران اسم‌های مختلفی دارد: آش سرکه چغندر، آش چغندر گیلانی، آش چغندر قزوین، آش لبو آشتیان، آش لبو یا آش چغندر و جو یا بلغور و آش چغندر اصفهان. در برخی شهرها هم این آش را با چغندر سفید درست می‌کنند.

مرحله اول: حبوبات را از قبل بخیسانید و بعد بپزید

برای طرز تهیه این آش لبو در ابتدای کار نخود، لوبیا قرمز و عدس را هر کدام به صورت جدا از شب قبل خیس کنید و چندین بار آب آنها را عوض کنید تا نفخ‌شان گرفته شود. سپس هر کدام را به صورت جدا با کمی آب بپزید و در ظرف جدایی قرار دهید.

البته می‌توانید همه حبوبات را با هم در قابلمه ریخته و با هم بپزید ولی اگر به صورت جدا بپزید مطمئن خواهید بود که همه حبوبات کاملا پخته شده‌اند و از طرف دیگر موقع آشپزی وقت‌تان کمتر گرفته می‌شود.

مرحله دوم: لبوها را بپزید

در ظرفی دیگر، لبوها را پوست کنده و با کمی آب بپزید. بعد از اینکه لبوها کاملا پخته و خنک شدند، آن‌ها را به صورت نگینی خرد یا رنده کنید. (از آنجایی که زمان نسبتا زیادی برای پخت لبو لازم است، می‌توانید از زودپز هم استفاده کنید.)

مرحله سوم: همه مواد آش لبو را با هم مخلوط کنید و بپزید

در یک قابلمه متوسط حبوبات و لبوی پخته را همراه با آبِ لبو بریزید. (اگر حبوبات هنوز خام است، به آنها مقدار بیشتری آب اضافه کرده و اجازه دهید تا پخته شود) بگذارید مواد آش به همراه آبِ لبو چند قل بخورد تا خوب جا بیفتد.

جعفری و گشنیز خرد شده را اضافه کنید. در مرحله آخر هم رشته آش را به مواد اضافه کنید و اجازه دهید همه مواد با هم بپزند و آش لبو جا بیفتد و لعاب بیندازد. برای تزیین روی آش لبو یا آش چغندر قرمز از نعناع داغ استفاده کنید. در صورت تمایل روی آش را با پیاز داغ مجلسی چیپسی هم تزیین کنید.

فوت و فن‌های پخت آش لبو

*اگر آش لبو شما با رشته لعاب نداد یا مقدار لعاب آن کم بود بهتر است کمی آرد سفید به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا لعاب بیندازد.

*می‌توانید مقداری کشک مایع را به آش خود اضافه کرده و همه را با هم مخلوط کنید.

* آش لبو ، هم به صورت ترش و هم به شکل ملس پخته می‌شود و بسته به سلیقه خودتان می‌توانید به میزان دلخواه قره‌ قروت یا کشک استفاده کنید.

*در آش لبو، به جای رشته می‌توانید از بلغور هم استفاده کنید. در طرز تهیه آش لبو با بلغور ، بلغور گندم را از ۱۵ دقیقه قبل در آب بخیسانید و در ۱۵ دقیقه پایانی پخت به آش اضافه کنید. زمان پخت بلغور کم است و احتمال چسبیدن آن به کف قابلمه و ته گرفتن آش وجود دارد. پس بعد از افزودن بلغور، آش لبو را به طور مداوم به هم بزنید تا ته نگیرد.

*به جای گشنیز، جعفری و نعناع می‌توانید از اسفناج در طرز تهیه آش لبو استفاده کنید. فقط باید بدانید که در طرز تهیه آش اسفناج و لبو ، استفاده زیاد از اسفناج در آش، ممکن است باعث لزج شدن بافت آش شود.

* طرز تهیه آش لبو مشابه طرز تهیه آش چغندر گیلانی است و به جای لبو از چغندر در آن استفاده می‌شود. در این آش برای طعم‌دهی بیشتر، قیسی و آلو بخارا به کار می‌رود و به جای رشته آش، از جو پوست کنده استفاده می‌شود.